Vom köstlichen Klassiker zum
kulinarischen Highlight

Für 4 Bratäpfel brauchen wir: 
40 g Sultaninen
1 EL Orangenlikör
120 g Marzipanrohmasse
40 g Haselnusskerne, gehackt
20 g Mandelblättchen
40 g Walnusskerne
75 g Butter, weich
60 g Zucker
1 großes Ei 
30 g Speisestärke
30 g Weizenmehl (am besten Type 405)
0,5 TL Lebkuchengewürz
4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Cox Orange oder Jonagold)
1 aromatische Bio-Orange

Für die Orangensoße:
20 g Zucker
300 ml Orangensaft
1-2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
1 EL Zitronensaft
Orangenlikör (wer’s ohne Alkohol mag, lässt ihn einfach weg. Und nimmt dafür etwas mehr Orangenschalenabrieb.)
1-2 TL Speisestärke

Die Zubereitung:

Alles beginnt mit der Wahl des perfekten Apfels. Sein Fruchtfleisch sollte zart, aber seine Schale fest sein, so dass er beim Braten nicht zerfällt und sich gut auslöffeln lässt. Wenn er dann noch leicht säuerlich schmeckt, perfekt. Deshalb gelingen Bratäpfel mit der Sorte Boskoop am besten, aber auch Cox Orange und der relativ saure Jonagold eigenen sich sehr gut.

Sind die perfekten Äpfel gefunden, kann man bei der Zubereitung kreativ werden. 

Außerdem:
Ofenfeste Form
Weiche Butter zum Einfetten der Form
Apfelentkerner
Spritzbeutel, ohne Tülle

Die Zubereitung:
Zunächst die Bratäpfel und die Bio-Orangen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtrocknen. 

Inzwischen eine ofenfeste Form fetten. Das Marzipan auf der groben Seite einer Vierkantreibe in eine Schüssel raspeln.

Dann die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Inzwischen die Walnusskerne nicht zu fein hacken, unter die Nussmischung in der Pfanne mischen, von der Kochstelle nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen.

Die zimmerwarme Butter und den Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Das Ei für 30 Sekunden unterrühren, danach nacheinander Marzipan, Sultaninen und Nussmischung jeweils kurz unterrühren.

Stärke, Mehl und Lebkuchengewürz mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Von den Äpfeln jeweils einen Deckel abschneiden, das Kernhaus mit einem Apfelausstecher ausstechen und die Äpfel mit der Öffnung nach oben in die vorbereitetet Form stellen. Jetzt die Äpfel mit Hilfe des Spritzbeutels füllen und den Apfeldeckel aufsetzen.

Die Form in den heißen Ofen auf den Rost in der Ofenmitte stellen und, je nach Größe der Äpfel, 15-20 Minuten backen.

Inzwischen für die Orangensoße den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, goldgelb karamellisieren. Vorsichtig den Orangensaft zugeben, damit es nicht so spritzt und bei milder Hitze so lange unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Orangenschale, Zitronensaft und einen Schuss Orangenlikör unterrühren. (Oder ersatzweise etwas mehr Orangenschalenabrieb nehmen.)

Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, dann die Soße aufkochen und mit der angerührten Stärke binden.

Fertig! Die noch heißen Bratäpfel zusammen mit der Orangensoße servieren und genießen.

SieMatic wünscht frohe Festtage und ein glückliches neues Jahr.