D’une délicieuse recette classique à
un grand moment culinaire.

Pour 4 pommes au four, il faut :
40 g de raisins secs
1 cs de liqueur d’orange
120 g de pâte d’amande
40 g de noisettes hachées
20 g d’amandes effilées
40 g de cerneaux de noix
75 g de beurre, mou
60 g de sucre
1 gros œuf 
30 g de fécule de pomme de terre
30 g de farine de blé (de préférence de type 405)
0,5 cc d’épices pour pain d’épices
4 pommes acidulées (par ex. Boskoop, Cox Orange ou Jonagold)
1 orange parfumée bio

Pour la sauce à l’orange :
20 g de sucre
300 ml de jus d’orange
1-2 cc de zeste d’orange bio finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
Liqueur d’orange (pour ceux qui préfèrent sans alcool, il suffit de le laisser de côté. Et d’utiliser à la place un peu plus de zeste d’orange râpé)
1-2 cuillères à café de fécule

Préparation :

Tout commence par le choix de la pomme parfaite. Sa chair doit être tendre, mais sa peau doit être ferme, de sorte qu’elle ne se désagrège pas à la cuisson et qu’elle se mange facilement à la cuillère. Si en plus, elle a un goût légèrement acidulé, alors c’est parfait. C’est pour cette raison que les pommes à cuire sont les plus réussies avec la variété Boskoop, mais la Cox Orange et la Jonagold, relativement acide, conviennent également très bien.

Une fois les pommes parfaites trouvées, il est possible de faire preuve de créativité lors de la préparation.

En plus de cela :
Un moule pouvant passer au four
Du beurre mou pour graisser le moule
Un vide-pomme
Une poche à douille, sans tulle

Préparation :
Rincez tout d’abord les pommes au four et les oranges bio dans une passoire avec de l’eau chaude et séchez-les. 

Entre-temps, graisser un moule adapté pour le four. 
Râpez la pâte d’amande dans un bol sur le côté à gros trous d’une râpe carrée.

Ensuite, faire griller les noisettes et les amandes dans une poêle sans matière grasse à feu moyen en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, les incorporer au mélange noisettes/amandes, les retirer du feu puis les laisser refroidir dans la poêle.

Mettre le beurre à température ambiante et le sucre dans un récipient de taille moyenne et le battre au fouet électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporer l’œuf en mélangeant durant 30 secondes, puis ajouter successivement la pâte d’amande, les raisins secs et le mélange de noix, en remuant brièvement à chaque fois.

Mélanger la fécule, la farine et les épices pour pain d’épice et les incorporer rapidement. Mettre la pâte dans une poche à douille sans douille.

Préchauffer le four à 180 degrés à chaleur tournante. 

Découper un couvercle sur chaque pomme, retirer le trognon à l’aide d’un vide-pomme et placer les fruits, ouverture vers le haut, dans le moule déjà préparé.
Remplir les pommes à l’aide de la poche à douille et poser le couvercle dessus.

Placer le moule dans le four chaud sur la grille au milieu et faire cuire pendant 15-20 minutes, selon la taille des pommes.

Pendant ce temps, préparer la sauce à l’orange en mettant le sucre dans une petite casserole et en le faisant caraméliser à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit doré. 
Ajouter le jus d’orange bien délicatement afin d’éviter les éclaboussures. 
Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le caramel se soit dissous. Incorporer le zeste d’orange, le jus de citron et un filet de liqueur d’orange. (Ou, à défaut, utiliser un peu plus de zeste d’orange)

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide, puis porter la sauce à ébullition et la lier avec cette fécule délayée.

SieMatic vous souhaite de joyeuses fêtes et une bonne année.