Van heerlijke klassieker tot
culinair hoogtepunt.

Voor 4 gebakken appels hebben we nodig: 
40 g sultanarozijnen
1 el sinaasappellikeur
120 g marsepeinpasta
40 g hazelnootpitten, fijngehakt
20 g amandelschilfers
40 g walnootpitten
75 g boter, zacht
60 g suiker
1 groot ei 
30 g maïsmeel
30 g tarwebloem (bij voorkeur type 405)
0,5 theelepel peperkoekkruiden
4 appels (bijv. Boskoop, Cox Orange of Jonagold)
1 gearomatiseerde biologische sinaasappel

Voor de sinaasappelsaus:
20 g suiker
300 ml sinaasappelsap
1-2 theelepels fijn geraspte biologische sinaasappelschil
1 el citroensap
Sinaasappellikeur (als je het liever zonder alcohol doet, laat je die gewoon weg. En gebruik in plaats daarvan wat meer sinaasappelschil).
1-2 theelepels maïzena

De bereiding:

Het begint allemaal met het kiezen van de perfecte appel. Het vruchtvlees moet zacht zijn, maar de schil moet stevig zijn, zodat hij niet uit elkaar valt bij het roosteren en makkelijk uit te lepelen is. Als hij ook nog een beetje zuur smaakt, is hij perfect. Daarom kunt u het beste werken met Boskoop appels, maar ook Cox Orange en de relatief zure Jonagold zijn erg geschikt.

Als je eenmaal de perfecte appels hebt gevonden, kun je creatief worden met de bereiding. 

Verder:
Ovenschaal
Zachte boter om het blik in te vetten
Appelboor
Spuitzak, zonder tule

Voorbereiding:
Spoel eerst de gebakken appels en biologische sinaasappels af in een zeef met heet water en droog af. 

Vet ondertussen een ovenschaal in. Rasp de marsepein in een kom met de grove kant van een vierkante rasp.

Rooster vervolgens de hazelnoten en amandelen in een pan zonder vet op middelhoog vuur en draai ze om tot ze goudbruin zijn. Hak ondertussen de walnootpitten, maar niet te fijn, meng ze door het notenmengsel in de pan, haal van het vuur en laat afkoelen in de pan.

Doe de boter en suiker op kamertemperatuur in een middelgrote kom en klop met de garde van een handmixer in 5 minuten romig. Roer het ei er 30 seconden door en roer dan één voor één kort de marsepein, de rozijnen en het notenmengsel erdoor.

Meng het zetmeel, de bloem en de peperkoekkruiden en roer kort door. Giet het mengsel in een spuitzak zonder spuitmondje.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van elke appel af, snijd het klokhuis eruit met een appelboor en leg de appels in het voorbereide blik met de opening naar boven. Vul nu de appels met behulp van de spuitzak en leg de bovenkant van de appel er weer terug op.

Zet het blik in de hete oven op het rooster in het midden van de oven en bak 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de appels.

Doe ondertussen voor de sinaasappelsaus de suiker in een kleine pan en karamelliseer op een middelhoog vuur goudbruin, zonder te roeren. Voeg voorzichtig het sinaasappelsap toe zodat het niet gaat spetteren en kook op een laag vuur, onder af en toe roeren, tot de karamel is opgelost. Roer de sinaasappelschil, het citroensap en een scheutje sinaasappellikeur erdoor (of gebruik in plaats daarvan wat meer sinaasappelschil).

Meng de maïzena met een beetje koud water, breng de saus aan de kook en bind af met de gemengde maïzena.

Klaar! Serveer de warme gebakken appels met de sinaasappelsaus en geniet.

SieMatic wenst u prettige feestdagen en een voorspoedig nieuwjaar.