Del clásico delicioso a
éxito culinario.

Para 4 manzanas necesitamos: 
40 g de pasas
1 cucharada sopera de licor de naranja
120 g de mazapán
40 g avellanas picadas
20 g de almendras fileteadas
40 g nueces
75 g de mantequilla en pomada
60 g azúcar
1 huevo grande 
30 g de fécula de maíz
30 g harina de repostería
0,5 cucharada de café de especias, tales como canela, clavo, nuez moscada, jengibre, cardamomo y anís
4 manzanas ácidas (Boskoop, Cox Orange o Golden Delicious)
1 naranja ecológica

Para la salsa de naranja:
20 g de azúcar
300 ml zumo de naranja
1-2 cucharadita de café de cáscara de naranja ecológica rallada
1 cucharada sopera de zumo de limón
licor de naranja (optativo, si se prefiere sin alcohol, suprimir y poner un poco más de corteza de naranja.)
1-2 cucharadas de café de fécula de maíz

Preparación:

Todo empieza con la elección correcta de las manzanas, que deben ser finas, pero de piel dura, para que no se rompan demasiado al asarlas y se puedan comer fácilmente. Si son un poquito ácidas, mejor. Por eso las más adecuadas son las Boskoop, pero también Cox Orange y la relativamente ácida Golden Delicious.

Una vez encontrada la variedad perfecta, se puede empezar la parte creativa. 

Además:
recipiente refractario
mantequilla para engrasar el recipiente
descorazonador de manzanas
manga pastelera

Preparación:
Lavar las manzanas y naranjas con agua caliente. 

Engrasar el recipiente para el horno. Rallar en grueso el mazapán. 

Tostar avellanas y almendras en la sartén, a fuego medio, sin aceite y removiéndolas, hasta que estén doradas. Picar las nueces en grueso, incorporar a la sartén, retirar del fuego y dejar enfriar.

Poner la mantequilla en pomada y el azúcar en un bol y batir unos 5 minutos con la batidora. Incorporar el huevo y batir 30 segundos más e incorporar mazapán, pasas y nueces. 

Incorporar harina, fécula de maíz y especias y batir brevemente. Meter esta mezcla en la manga pastelera. 

Calentar el horno a 180 grados, aire circundante. Quitar una tapa de las manzanas, descorazonarlas y ponerlas en el refractario engrasado. Llenar el centro de la manzana con la masa y ponerle la tapa a cada manzana. 

Hornear de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de las manzanas.

Para la salsa, caramelizar el azúcar a temperatura media (sin remover), hasta que tenga un color dorado. Incorporar con mucho cuidado el zumo de naranja y remover hasta que el caramelo se haya disuelto. Incorporar la cáscara de naranja, el zumo de limón y un poco de licor de naranja (o más cáscara rallada). 

Disolver la fécula con un poco de agua, incorporar a la salsa y cocer hasta que la salsa esté trabada. 

¡Listo! Servir las manzanas todavía calientes con la salsa. ¡Buen provecho! 

SieMatic les desea felices fiestas y un venturoso año nuevo.