От восхитительной классики до
кулинарной изюминки.

Для 4 печеных яблок нам потребуется: 
40 г изюма
1 ст. л. апельсинового ликера
120 г марципановой пасты
40 г измельченного фундука
20 г миндальных хлопьев
40 г ядер грецких орехов
75 г сливочного масла, мягкое
60 г сахара
1 большое яйцо 
30 г кукурузной муки
30 г пшеничной муки (предпочтительно сорт 405)
0,5 ч.л. пряничных специй
4 терпких яблока (например, Боскоп, Оранжевый пепин Кокс или Джонаголд)
1 ароматный органический апельсин

Для приготовления апельсинового соуса:
20 г сахара
300 мл апельсинового сока
1-2 ч.л. мелко натертой цедры органического апельсина
1 ст. л. лимонного сока
Апельсиновый ликер (если вы предпочитаете без алкоголя, просто не добавляйте его. А вместо него используйте немного больше апельсиновой цедры).
1-2 ч.л. кукурузной муки

Подготовка:

Все начинается с выбора идеального яблока. Его мякоть должна быть нежной, а кожица - упругой, чтобы она не разваливалась при запекании и легко вынималась. Если оно еще и слегка терпкое на вкус, то это идеальный вариант. Именно поэтому лучше всего печь яблоки сорта Боскоп, но также очень хорошо подходят Оранжевый пепин Кокса и относительно кислые Джонаголд.

Как только вы нашли идеальные яблоки, вы можете творчески подойти к приготовлению. 

Кроме того:
Форма для выпечки
Мягкое сливочное масло для смазывания формы
Сердцевина для яблок
Мешочек для трубок, без сетки

Подготовка:
Для начала промойте печеные яблоки и органические апельсины  горячей водой и высушите. 

Тем временем смажьте жиром антипригарное блюдо. Натрите марципан в миску с помощью крупной стороны квадратной терки.

Затем поджарьте фундук и миндаль на сковороде без жира на среднем огне, поворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Тем временем не слишком мелко нарежьте ядра грецких орехов, добавьте их в ореховую смесь на сковороде, снимите с огня и оставьте остывать в сковороде.

Поместите масло и сахар комнатной температуры в миску среднего размера и взбивайте венчиком ручного миксера в течение 5 минут до кремообразного состояния. В течение 30 секунд вбейте яйцо, затем по одному добавьте марципан, изюм и ореховую смесь.

Смешайте крахмал, муку и пряничные специи и недолго помешивайте. Перелейте смесь в кондитерский мешок без насадки.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Срежьте крышечку с каждого яблока, вырежьте сердцевину с помощью яблочной сердцевины и положите яблоки в подготовленную форму отверстием вверх. Теперь наполните яблоки с помощью кондитерского мешка и положите сверху крышку.

Поставьте форму в горячую духовку на решетку в центре и запекайте 15-20 минут, в зависимости от размера яблок.

Тем временем для приготовления апельсинового соуса положите сахар в небольшую кастрюлю и карамелизируйте на среднем огне, не помешивая, до золотисто-желтого цвета. Осторожно добавьте апельсиновый сок, чтобы он не разбрызгивался, и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, до растворения карамели. Добавьте апельсиновую цедру, лимонный сок и апельсиновый ликер. (Или вместо этого используйте немного больше апельсиновой цедры).

Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством холодной воды, затем доведите соус до кипения и загустите смешанным крахмалом.

Вот и все! Подавайте горячие печеные яблоки с апельсиновым соусом и наслаждайтесь.

SieMatic желает вам счастливых праздников и процветания в новом году.